从投资逻辑,看优秀团队价值
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5月30日,由世界中餐业联合会、红餐网主办,WorkTrans喔趣、红餐商学院联合承办,上海餐 饮烹饪行业协会和最佳东方协办的“第18届红餐大会·2018中国餐 饮人力资源论坛”于上海金茂君悦

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    5月30日,由世界中餐业联合会、红餐网主办,WorkTrans喔趣、红餐商学院联合承办,上海餐 饮烹饪行业协会和最佳东方协办的“第18届红餐大会·2018中国餐 饮人力资源论坛”于上海 金茂君悦大酒店成功举办。

    会上,众多知 名餐饮品牌创始人、企业高管、人力资 源专家与现场的500多位餐 饮精英们深入分析了目前餐饮行业面临的人力资源困境,并围绕“激活人才,赋能餐饮”主题,分享了精彩的观点。 

    以下为 绝味网聚资本创始合伙人张卫以《从投资逻辑,看优秀团队价值》的主题演讲:

    张卫:做餐饮
拼的是谁的商业模式锋利,谁能争取的赋能多、跑得快

    这些年,我走了不少地方,每年看 到的餐饮项目不少于300个,看到了 很多成功和失败的案例。今天,我把这些总结下来,从人力 资源的角度做一个分享。

    最近,大家都谈消费升级,那什么叫消费升级?在我看来,消费升 级其实就是餐饮企业的商业模式重构与被淘汰的过程。

    外行人 都觉得餐饮好做,但是这 些年来绝大部分餐饮人却觉得餐饮不好做。为什么不好做?举个例子,和府捞面,这些年 面条一直做得挺好的,店长也很卖力,消费者 反馈产品依然好吃,但是为 什么在一定的时间后销量会下降?

    于是,大家在分析原因,有员工 说因为外面卖小笼包、汤包、青蛙、年糕的越来越多,顾客都跑那些店去了。

    这个很现实,竞争对手多了,顾客自然就被分散了。而顾客 的选择将会变得更多,忠诚度自然就会降低。

    做餐饮 其实就是一个要么出色,要么出局的过程,拼的就是谁的能力强,谁的资源多,谁背后高人强,谁跑得快。

    张卫:做餐饮
拼的是谁的商业模式锋利,谁能争取的赋能多、跑得快

    那么,面对消 费市场的升级变化,我们要怎么应对呢?

    这就需 要我们做商业模式的重构。为什么要重构?十年前、五年前 的商业模式是卖给70后、80后的,但是现在00后出来,他们去吃饭,一看店不好看、不好玩 他就不愿意来了。

    这个时候,我们就需要改变。怎么改变,怎么做 商业模式的重构?这就需 要一大批具备特殊知识结构能力的人才,比如做品牌、研发、营销等方面的人。

    张卫:做餐饮
拼的是谁的商业模式锋利,谁能争取的赋能多、跑得快

    对于企业来讲,我认为 在对的时间做正确的事很关键,尤其是餐饮创业。企业在0到1的阶段,这个过 程需要的就是方法和智慧,重要的 还是创始人的拼搏精神。1到10的这个阶段,企业要 做的是内部的自我资源整合和加入互补型资源,需要拉 一些互补的人进来一起创业。

    至于10到100的阶段,相对而言容易一点。这是一 个商业模式的复制过程,在复制 过程里面需要的是专业技能与资源整合的人才。

    企业成 长的不同阶段应该制定不同的人才战略。

    0到1的阶段 需要的是企业家精神,敢做敢想不惧任何;

    1到10的阶段,人才战略在于创始人,比如老板的战略能力,互补的高管团队,以及互 补员工的执行力等。很多企 业出错是老板的战略出错,老板战略没出错,就是员 工的执行力不够,慢了,被别人超过了,碰到更狠的,到这个 阶段基本上就是专业技能的比拼。

    10到100的阶段,企业则 需要具备专业技能与效率提升管理能力和职业管理能力、资源选择能力的人才。

    张卫:做餐饮
拼的是谁的商业模式锋利,谁能争取的赋能多、跑得快

    我们都 知道一个餐饮企业能不能走得快,就看你的商业模式。商业模式是什么?比如说今天闯江湖,给你一把刀,这把刀磨得越利,你割麦子越快。商业模式好,就是刀好。磨得越钝,割得越慢。在这个过程中,人力资 源则能帮助企业获得持久力。

    张卫:做餐饮
拼的是谁的商业模式锋利,谁能争取的赋能多、跑得快

    每个企 业都想成为品类冠军,但是要成为品类冠军,靠的是 创始人和靠谱的创始团队的执行力。

    在这个过程中,老板的 学习力和团队的强执行力十分关键。老板是总设计师,总设计 师是要设计出商业模式的,所以他需要不断学习;团队的强执行力,也就是 在打磨这个商业模式的时候把自己相关的知识、智慧贡献出来,做好资 源互补才能走得更快更稳。

    从投资的角度来讲,一个好 的老板要有唐僧的恒心、刘邦的用人、李世民的吸引力,恒心、坚持、有格局、能用人。从人力资源角度来讲,企业除了内部资源,还需要外部资源,就是外部大神。独木难成林,企业要 办大事就需要找到一流的资源和高手助力。

    张卫:做餐饮
拼的是谁的商业模式锋利,谁能争取的赋能多、跑得快

    在创业 初期老板最重要的三项工作就是产品、品牌、企业文化。团队能力很简单,最重要的是强执行力、专业总结能力、复制传授能力。

    那么,创业企 业在加速扩张期的人力资源战略是什么?匹配人才、人才顺序、会用空降。

    今天你要什么人,不是人人说好的人,而是是否与你匹配,适不适合。用人顺序也很简单,哪个阶段用什么人。会用空降,空降很简单,想清楚你来让他干嘛?我碰到 很多老板说空降来了以后,我轻松了,什么都甩给他,那就是找死。

    对于,连锁企 业都有人才之困。我觉得 大家要明确几点:明确你要什么、为什么要、何时要,这很关键。

    别以为 别人给你的东西都是好东西,有些东 西可能早拿不如晚拿,有些东西不拿不如拿,有些东西要拿,而且要花代价地拿。

    最后,我想和大家说明一点,企业在选择人才上,如果在 一个错误的时间选择了正确的人,那么最终还是错的。什么阶段要什么人,适不适合你,才最重要。


     

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